“““肉汁小土豆”是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。” ”
食材明细
肉汁小土豆的做法步骤
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1把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;
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再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好;3
盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来;4
小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开;5
再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;6
加入辣椒粉;7
加入孜然粉;8
最后加入黑胡椒碎;9
翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。
使用的厨具:煮锅