四喜烤麸

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“四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,它不仅可以当热菜吃,而且经过冰箱冷藏以后,当作冷菜更加美味,是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧,因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中,汤汁完全浸透在烤麸中,烤麸入味有嚼劲,好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米,营养丰富的黑木耳等,虽然制作出来的一道素食,但拥有荤菜般的诱人外表,味道也因为原料的多元而丰富起来,是道灰常美味,又老少皆宜的健康菜谱。    想图省事,一次多做点, 首先尝尝热菜的风味, 后面还能体验凉菜的感觉, 是不是让亲吃得很尽兴呢?”

食材明细

主料
辅料
配料

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    将笋片放入冷水中焯烫去除异味,沥干备用;
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    调入老抽、生抽和料酒, 再倒入泡过香菇的水;
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    加入煮过的花生,大火烧开, 再转为小火煮上五分钟;
  • 四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;
  • 四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;
  • 四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    层入碗中, 撒些香葱即可。
  • 使用的厨具:炒锅
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