“”
食材明细
广式豆沙月饼的做法步骤
-
1准备好63克手压月饼模，电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，烘焙刷，喷壶及所需饼皮馅料的原材料。
2
将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
3
筛入面粉和奶粉，用橡皮刮刀切拌均匀。
4
用手揉合成面团，覆盖保鲜膜，室温静置松弛2小时。
5
松弛好面团是180克，用电子秤均分成20克/个，正好9个，揉圆。馅料按3：7比例分配，分成43克/个，团成圆球形。
6
将面团在手心压扁，放上一份豆沙馅。
7
两手配合，将饼皮慢慢往上推，由于饼皮具有很好的延展性，会逐渐包裹住内馅，收口合拢后揉圆，再将饼皮推赶至薄厚均匀。
8
手压月饼模中按上花片，放入高粉轻晃，让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉，再将高粉倒出，口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。
9
烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄，将月饼按压成型，然后轻抬起模具，使饼胚脱离模具。
10
月饼表皮喷少量水，等待5分钟后，入预热200度的烤箱中层。
11
烘烤5-10分钟（根据自家烤箱温度来定），烤到均匀的米黄色定型后取出。
12
等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液，光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液，轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层，反复两到三次。
13
再次进炉烘烤，以200度烤5分钟，再转180度烤10分钟，至月饼金黄色成腰鼓型，即可出炉。
14
烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬。
15
等凉到手温后放入盒内。
16
彻底凉透之后，放入包装袋密封2-3天，让月饼回油，表皮变软后可食用。
17
广式月饼成品图。
18
富贵花形月饼。
月饼烤制注意事项：1、饼胚脱出模具，摆好烤盘后，用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去，不至于表皮开裂，预防月饼塌陷。2、蛋液混和匀后要尽量多过筛，刷蛋液时不易起泡。3、烤箱预热到200度后，再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点，雾一样喷洒下来即可，防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤，因为表面水分较多，马上烘烤易爆开。4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏，直接分割包馅。5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤，不易爆裂。6、要想让月饼快速回油，最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油，等月饼微温时包装，凉透后封口。这样月饼颜色光亮，回油一般不超过2天。 -使用的厨具：电烤箱
