““做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。” ”
食材明细
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1饼皮用料
2
将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
3
加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
4
馅料
5
将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
6
将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
7
包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
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皮15克/个，馅35克/个
9
取一块饼皮，按扁
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包入馅料
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收口搓圆
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放入撒粉的模具中
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压紧
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脱模
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摆入烤盘，表面喷水
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放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
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定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
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表面金黄，出炉
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。 -使用的厨具：电烤箱
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烘焙
