““茄子也是我大爱的一道菜，过程中介绍到了我常用的使炸茄子少吃油的方法，先是给茄子吃足水，油不溶于水,而且油的密度比水小，茄子就吃不进多少油了，然后再给茄子沾满干面粉，这样又有利于锁住水分，使茄子更加的软嫩，而且炸出来的茄子也不会软趴趴的不成形，这样的方法不见得是绝对的好，但是全当借鉴吧。” ”
食材明细
豉香肉末茄子的做法步骤
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1葱切小段，姜切丝，肉末准备好；
2
茄子切成比手指略细的条；
3
把切好的茄子条泡水里2分钟左右；
4
捞出控干表面水份；
5
把干面粉放盘子里，放进控好水份的茄子，用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均匀的沾上面粉；
6
锅内把油烧热，分次把茄子下锅；
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把炸成金黄色的茄子捞出；
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炒锅中放油20毫升左右，下葱姜爆香；放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱，大火翻炒；
9
放入炸好的茄子，盐和蒜末，大火翻炒均匀；
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淋少许香油即可出锅（为了拍照好看我又切了棵香葱，也可以不放）。
爱唠叨：1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失；2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀；3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好；4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。 -使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜
