““石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。” ”
食材明细
菊花石榴鸡的做法步骤
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1备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
2
备湿淀粉、平菇。
3
芹菜洗净。
4
取出芹菜筋，焯水备用。
5
将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
6
搅匀，去除表面泡沫。
7
鸡腿去骨。
8
鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
9
坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
10
倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
11
摊好的鸡蛋皮。
12
连续摊好5个蛋皮。
13
炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
14
倒入姜末。
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倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
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放盐、胡椒粉。
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放香油，淋入湿淀粉。
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出锅倒入盘中。
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取适量馅料放入蛋皮中间。
20
四周像包包子一样包成石榴状。
21
用芹菜筋将其轻轻绑好。
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依次包好的石榴鸡。
23
开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
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将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
25
用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
26
做好的石榴鸡。
摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
