““门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。” ”
食材明细
老北京传统清真名小吃---门钉肉饼的做法步骤
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1一小把花椒用开水浸泡备用。
2
面粉一点点加入开水。
3
和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
4
牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。
5
加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。
6
搅半均匀。
7
把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。
8
加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。
9
包入保鲜膜放入冰箱。
10
葱洗净切碎。
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直接放在肉馅上面，不用搅拌。
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醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。
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把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
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用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。
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将面饼卷成长条。
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切成等份小剂子。
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取一份两边切口封紧捏严实。
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擀成薄圆皮。
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包入葱花肉馅。
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像包包子一样包好。
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捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。
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电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。
23
煎至两面金黄饼熟即好。
1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。 -使用的厨具：电饼铛
