汤种香葱面包

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“汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。”

食材明细

面团原料
葱花内馅

汤种香葱面包的做法步骤

  • 汤种香葱面包的做法步骤:1
    1
    在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:2
    2
    盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:3
    3
    将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
  • 汤种香葱面包的做法步骤:4
    4
    加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:5
    5
    将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
  • 汤种香葱面包的做法步骤:7
    7
    将面团用手拍扁排气。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:8
    8
    翻面后卷成橄榄形。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:9
    9
    接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:10
    10
    整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:11
    11
    发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:12
    12
    用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:13
    13
    把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)
  • 汤种香葱面包的做法步骤:14
    14
    用勺子把内馅放在切割处。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,170度15分钟。
  • 汤种香葱面包的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 汤种香葱面包的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 汤种香葱面包的做法步骤:18
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    成品图
  • 使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   面包  

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