茶碗蒸蛋糕

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  1

  茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2

玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3

全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4

打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5

转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6

一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7

再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8

先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9

换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10

倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11

蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12

用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。