红薯蒙布朗

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  1

  蛋糕坯：蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。

2

用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。

3

蛋白分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

4

将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。

5

加入融化黄油（温度40度左右），均匀淋入，拌匀。

6

筛入低筋面粉，拌匀。

7

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，预热180度的中层，上下火烤箱中，12分钟至上色，取出后放烤架，撕去油纸。

8

馅料制作：红薯蒸好后，压碎，然后用过筛，用力压。当然如果有机器更好。

9

淡奶油加细砂糖打发，加入红薯蓉。

10

将红薯奶油涂在蛋糕片上，起始多涂一点，越往上越少，最后一点点可以不涂，这样方便卷起。

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卷好后，放冰箱冷藏半小时以上。

12

裱花料：将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入红薯蓉和朗姆酒，装入裱花袋，取出蛋糕卷，用细裱花嘴挤面条状，最后撒一点略烤过的杏仁片

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如图