““这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。” ”
食材明细
卤猪肘的做法步骤
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1将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
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在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。3
把煮过的猪肘子,用清水洗净。4
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。 5
炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。6
当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。7
加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。8
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。9
出锅装盘、即可品味。
1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存,下次再用。 -使用的厨具:炒锅