““最初做花卷的时候,自认为卷卷还是拧得不错,而且还花样百出。——说百太过,其实也就那么几样。近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来,搞得人好不懊恼。而今折腾豆渣面团,再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢?而且,豆渣面团缺乏韧性,很怀疑它会不会在拧的时候断开来?换了一种方式,效果似乎还不错,至少,在蒸完以后,卷卷并没有失态的表现。。。” ”
食材明细
葱香椒盐豆渣花卷的做法步骤
-
1面团料
2
将除水外的面团料倒入大碗3
抓搓成絮状,加入水4
揉成光滑面团5
放入容器中,密封发酵6
准备配料7
面团发酵完成8
分割成7等分9
擀成长舌形10
表面抹油11
依次撒上盐,花椒面12
撒上葱花13
卷起14
拧出花型15
摆入笼屉中16
饧发至面团长大17
冷水上锅,开锅后大火蒸15-20分钟18
熟透熄火,揭盖19
出锅稍凉20
装盘食用
饧发时间需根据温度实际情况而定。花卷大小可以随自己喜好任意变化。蒸好后不要立即揭盖,稍许焖几分钟再揭盖,以免表面遇冷出现皱皮。 -使用的厨具:蒸锅