““蛋饺，蛋皮包上肉馅，既营养又美味，家人都喜欢吃，所以过年必做，怎样做得最漂亮，几年下来也有了些经验：1，用土鸡蛋做来做蛋皮更黄，增色不少；2，肉馅里多加点水淀粉，吃起来更嫩；3，勺子烧热后再抹油（肥肉），舀蛋液时勺子最好离火，等蛋液转动均匀后再放在火上去；4，等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来，不要煎得太久。” ”
食材明细
蛋饺的做法步骤
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1肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。
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加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。
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朝一个方向搅打上劲，
4
土鸡蛋加一勺水淀粉。
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多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。
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准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。
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舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。
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舀适量肉馅放在2/3处。
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待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。
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用筷子按一圈接合处。
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再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。
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这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。
