““咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃,咯吱卷是沿用了老北京的叫法,我们家乡称之为千子。正宗的咯吱是用绿豆面做成的,现在已经很少见了。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子,春节前好多人家都会炸上一些。千子趁热吃香酥诱人,可以做凉菜上桌,也可以做零食,冷掉的千子可以烩菜,也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮,不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。” ”
食材明细
砂锅咯吱卷的做法步骤
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1将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。
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胡萝卜切细丝。3
香菇切丝。4
火腿肠切丝。5
肉馅加入葱末,加调料搅拌上劲。6
取半张咯吱,放上适量肉馅。7
将火腿丝,和蔬菜丝放到肉馅上,加入香菜梗。8
将咯吱卷起,边缘可以抹少量面糊粘牢。9
将咯吱卷切段,放入油锅炸至肉馅熟,外表酥脆。(这时千子就做好了,可以直接食用)10
将咯吱卷码入砂锅。11
加入半锅鸡汤。12
放入火上大火烧开后,加入事先焯烫好的油菜,一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。
使用的厨具:砂锅、炒锅