““猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 猪皮当然并不是所有人群都可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。平时做肉馅料剥下来的猪皮可以放在冰箱里保鲜，存够一定的量可以制作各种美食~~菜谱制作步骤有点长，不过，等你学会了怎样制作卤水猪皮，各种猪皮美食都可以轻松完成了。还可以卤水鸡蛋、卤水鸭、鸡、大肠、鸡爪、鸭掌等等~一举多得，不容错过！” ”
食材明细
洋葱炒卤水猪皮的做法步骤
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1清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2
锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3
备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4
猪皮煮至卷缩。
5
捞起过一下凉水。
6
再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7
全部处理好后洗净，沥干水。
8
用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9
加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10
大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
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小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12
用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14
热锅，下适量油，爆香洋葱。
15
放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
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倒入蚝油，酱油炒匀。
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放入猪皮翻炒均匀即可。
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。 -使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜
