红烧牛肉

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  牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2

热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3

炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4

放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5

倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6

倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7

换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8

收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）

9

入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）