““一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀，总是小心翼翼，唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀，才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀，肌肤绷得越来越紧，好似充足了气体的气球还在不断地膨胀，膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片，好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不仅是漂亮的层次，还意味着释放。面包详书说得很明白，“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积，这时，通过划痕，可以使面包内部的气体散发到空气中，使得面团整体膨胀均匀，这样在烘烤的时候，能够受热均匀，最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”那一刻，面团们一定胀得很难受。。。。” ”
食材明细
黑麦面包的做法步骤
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1用料
2
将麦芽糖用水化开
3
与所有材料一起倒入面包桶
4
和面程序，搅拌30分钟
5
能拉出膜
6
放入碗中，28-30度，发酵约60分钟
7
面团长大
8
分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
9
按扁
10
折三折
11
旋转180度，再折三折
12
对折，捏紧接口
13
搓成枣核形
14
放在烤布上，32度，发酵约50分钟
15
在面团中部纵向切出刀口
16
放入预热的烤盘中，表面喷水，送入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右
17
表面金黄，出炉
发酵时间需随温度情况酌情调整。烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。 -使用的厨具：面包机、电烤箱
