““香菇滑鸡煲仔饭 是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的,软硬适中,配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料,经由专门定制的砂煲焗煮而成。” ”
食材明细
香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
-
1大鸡腿去骨头。
2
切成长块,不要太细。3
放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。4
大米淘洗干净后浸泡一小时。5
香菇清洗干净后2个切小块,2个切花。6
起油锅爆香蒜片。7
放入鸡腿翻炒。8
加入香菇一起翻炒。9
加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。10
菜心和2个整香菇一起焯水,加点盐和油煮熟后捞出备用。11
砂锅里刷上油。12
加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。13
煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底,继续煮到米饭有小孔。14
加入炒好的鸡腿香菇,盖上盖子小火煮10分钟。15
加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。16
最后加入菜心。17
炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁:蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀18
把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
制作过程中需要特别注意下面几点:1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁,但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代,但鸭肉不适合,比较老,不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香,可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客:http://sjzzscy.blog.com/ -使用的厨具:炒锅