鸭腿炖春笋

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“鸭子炖、煮的时候,有一种不太好的味道,这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。不知道是因为与春笋的水乳交融,还是俺的配料出神入化,“鸭子味”几乎完全没有了,吃的人还以为是鸡肉呢。”

食材明细

主料
辅料

鸭腿炖春笋的做法步骤

  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:1
    1
    鸭腿洗净,去掉腿窝处厚厚的肥皮
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:2
    2
    切块
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:3
    3
    焯水
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:4
    4
    春笋和胡萝卜大小差不多
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:5
    5
    剥皮,切掉下面稍老的部分
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:6
    6
    切厚片,用水焯一下
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:7
    7
    胡萝卜切块。
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:8
    8
    调料就这几种,不复杂吧;红曲米一般超市都有卖的,用它省得炒色了
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:9
    9
    锅中放油煸炒鸭腿
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:10
    10
    加料酒、开水,水稍多些,高过鸭腿,加入除盐和老抽之外的所有调料
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:11
    11
    中小火炖半个小时,这个颜色是红曲米出来的
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:12
    12
    这时再放盐和老抽,随即放入胡萝卜和笋片,
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:13
    13
    继续再炖20-30分钟
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:14
    14
    出锅,红曲米很容易上色,配上老抽,颜色更自然些
  • 鸭腿炖春笋的做法步骤:15
    15
    鸭子不温不火,四季吃都适合;笋是个好东西,不惧久炖,脆爽依旧。
  • 使用的厨具:煮锅
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