鸭腿炖春笋

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  鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮

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切块

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焯水

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春笋和胡萝卜大小差不多

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剥皮，切掉下面稍老的部分

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切厚片，用水焯一下

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胡萝卜切块。

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调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了

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锅中放油煸炒鸭腿

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加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料

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中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的

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这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，

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继续再炖20-30分钟

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出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些

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鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。