原味戚风蛋糕

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“原味戚风平时吃得最多了,也最喜欢做这个了。现在换了新面粉,感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。”

食材明细

主料

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖,混合均匀
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入蛋糕粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅打成无颗粒顺滑状态,备用
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,分三次加入白糖,分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时,速度也是由低速转高速
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    提起打蛋器,蛋白呈现尖角时,再低速打一分钟,让蛋白糊更加细腻
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    此时开始烤箱预热140度; 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将糊糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中,轻震两下,震出大的气泡
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    入烤箱中层,140度,55分钟左右,如果表面颜色太深,可盖锡纸,出炉后轻震两下,震出多余的热气
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋糕的高度和形状很不错
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    看下内部组织,真是很细腻,有轻盈之感
  • 蛋清要入无水无油的净盆中; 打发蛋白先低速打出大粗泡后,加20克白糖,再转高速打发,最后一分钟时转低速,可有效去除掉大气泡,使蛋白糊更加细腻; 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
    所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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