““前段时间做了烧汁Brown Sauce 一直都没有动。朋友送了一些脊背小切,所以忍不住就想试试身手。法式煎羊排如果用脊背小切做,可能造型方面不太好看,而且口感方面可能会稍硬些。于是,就随便改了一下。另按照文怡姐的方子做了些烤杂菇作为配菜。清爽的蘑菇和浓郁的羊肉真的是绝配。做法也不是很难,但是要用到烤箱,如果家里没有烤箱的同学也不要着急。我下面也会公布方法。这个方法也可以做牛排的哦。” ”
食材明细
初春盛景——烧汁羊排配杂蔬的做法步骤
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1脊背小切两片,进口超市就有卖的,用黑胡椒面3g、盐 3g,均匀地涂抹两面之后,腌制15分钟。
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全部的配菜,蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿,鲜迷迭香,洗净备用。3
烧开水一锅,加入3-5g盐,1茶匙橄榄油或色拉油,将蘑菇、芦笋、青豆,过水汆烫3分钟,盛出沥干水分备用。4
只独头蒜切成蒜蓉,加入迷迭香碎。5
加入3大勺自制烧汁(Brown Sauce 见前贴),2茶匙色拉油,少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒,调成碗汁,备用。6
锅中放少许橄榄油,油温4成热,少许冒烟,下入蒜片,爆香。7
下入脊背小切中火先迅速地煎下两面,封住汤汁,然后转小火一面煎1分钟,然后盛出备用。8
将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中,加入少许盐、黑胡椒面,1-2茶匙煎脊背小切剩下的油,搅拌均匀,放入烤箱烤10分钟(有温度设定的烤箱180度10分钟)。9
将脊背小切放在锡纸上,两面都刷上碗汁,用锡纸包好,烤箱烤8分钟。(有温度设定的烤箱200度8分钟)。盛出装盘即可。10
没有烤箱的,羊肉多煎一下,每面煎2-3分钟,煎至两面微黄后,盛出。然后另起锅,将碗汁倒入,烧开后,将烧汁淋在羊肉上即可。