““今天馋了想吃肉了,一大早起来就直奔市场买了一只鸡,回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉,那里淋巴结很多的,还有鸡屁股一定扩大了切掉,鸡肋骨那里的内脏一定揪干净,这样做出来才会没有异味。” ”
食材明细
红烧鸡块的做法步骤
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1准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
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鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。3
炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热4
看到白糖慢慢变为深棕色就可以了(有人总问他炒的糖色为啥苦的,你别给弄黑色呀,那样当然苦,因为糊了哈。)5
迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒6
翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒7
待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒8
然后下入所有的香料和葱姜蒜。9
煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。10
加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。11
等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。
炒糖色千万别糊了,炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。 -使用的厨具:不粘锅