橙汁戚风蛋糕

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  1

  蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后，加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。

2

蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

3

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4

再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5

倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。

6

烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。

7

烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。

8

成品发得很高。由于是送给老人的，没切开蛋糕看里面的组织结构，估计效果不错。