抹茶蛋糕卷

• 
  1

  准备好原料

2

蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。

3

低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。

4

蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。

5

将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。

6

取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌）

7

将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

8

再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。

9

放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm 长27cm）

10

淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。

11

用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。

12

晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，，在表面抹上打发的奶油。

13

将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。

14

在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。

15

盛盘。