卤水口条

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201105/201105271728354.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“猪舌(又名口条)的肉质坚实,无骨,无筋膜、,熟后没有纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸,还有铁和硒等营养元素。 猪舌的性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。”

食材明细

主料
辅料
配料

卤水口条的做法步骤

  • 卤水口条的做法步骤:1
    1
    猪舌入开水锅煮5到10分钟。
  • 卤水口条的做法步骤:2
    2
    取出洗净。
  • 卤水口条的做法步骤:3
    3
    去除猪舌上的白膜(用刮皮刀很容易处理)。
  • 卤水口条的做法步骤:4
    4
    去完白膜后再次入开水焯水数分钟,再次清洗干净。
  • 卤水口条的做法步骤:5
    5
    锅中热油,放入花椒爆香后取出花椒。
  • 卤水口条的做法步骤:6
    6
    放入白糖炒出糖色,下入猪舌上色。
  • 卤水口条的做法步骤:7
    7
    猪舌移至旁边,油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒,爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
  • 卤水口条的做法步骤:8
    8
    加入适量备好的开水,盖上锅盖中火煮半小时左右,大火收汁。
  • 卤水口条的做法步骤:9
    9
    切片装盘即可。
  • 猪舌第一次放入开水焯水,一是去除血水,二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。猪舌上色后是热的,所以最好加入开水煮,冷水的话,猪舌外皮因为热涨冷缩,煮熟后皮不嫩。煮好以后稍微冷却再取出切片,以免烫手。
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