新疆大盘鸡--记忆里的味道

  1张图片

““过年回家，妈妈做好饭等我到家，回到家的第一顿，永远是妈妈做的大盘鸡。我爱吃大盘鸡，记得小时候家里一个月也吃一次，每次妈妈都爱给我一些带骨头的好肉，而我却爱吃鸡胸的纯肉块，爸爸就笑我不会吃鸡肉，确实，相比吃鸡肉，我更爱吃的是里面蘸汤的皮带面，汤汁入到面里的味道浓厚，吃起来鸡汁加辣味，简直一个爽！后来长大了，去了北京工作，吃过几家店的新疆大盘鸡，刚开始吃的时候新鲜，觉得还是饭店大师的手艺好，可是当我第一年工作的春节回家，吃到妈妈做的大盘鸡，这一年都没吃到这样劲道的鸡肉，干辣椒的香辣，还有炖面儿了的土豆，这一切都是熟悉的味道，刚好看到电视里再放央视春节回家的公益广告，那么多人，千里迢迢，一路辛苦也要回家过年的画面。此情此景，我的眼泪一下就忍不住了，妈妈以为我在外受了委屈，急忙问我，我摇摇头。以前小的时候不懂什么叫”妈妈做的味道”，那一次我终于懂了。那年我在家让妈妈教我做大盘鸡的方法，后来每次在北京，工作累了，想家了，我就去超市买只鸡做，可是总也做不出家里的味道，我在电话里抱怨，说妈妈舍不得把秘诀交给我，妈妈说我满嘴胡话，都手把手的教了，是我笨自己学不会。后来看舌尖上的中国，才知道为什么不一样，因为食材的不同，在家的时候妈妈总爱在买新疆本地帕戈郎鸡肉，一来清真宰杀相比别的鸡肉更安全放心，二来肉质味道新疆的鸡还是与外地的有不同。我一边可惜在北京买不到新疆的鸡肉，一边又觉得这样也好，家乡里总还是多了一件北京替代不了的好东西，让我可以有个念想。春节刚过，带着新疆的鸡肉、新疆的干辣椒皮，回到北京，给对象和北京的朋友做了一次，大家都赞不绝口，心里还是挺乐的，希望他们以后能记住，这是我做的新疆大盘鸡的味道！唠唠叨叨这么久，希望在外的游子都能学会妈妈的一道拿手菜，在想家的时候能自己做着犒劳打拼的自己。” ”

• 1

  把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。

2

多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。

3

放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。

4

倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。

5

倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。

6

下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。