““江南有道名菜“腌笃鲜”,就是用春笋、腌肉、鲜肉一起炖汤,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,鲜味浓厚。考虑到春笋不是每个季节都有,今天小厨Chen用四季蔬菜萝卜代替春笋一样烧出一锅鲜掉眉毛的汤。” ”
食材明细
鲜掉眉毛的萝卜咸肉蹄膀汤的做法步骤
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1备好去皮蹄膀、萝卜、葱、姜等食材
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萝卜去皮,并切成滚刀块3
将萝卜放入开水中煮5分钟捞出,去掉萝卜的苦味4
锅内放入水烧开,蹄膀放入开水中快速煮一下,肉变色即捞出,将水倒掉,并放在热水龙头下冲洗,以去血水5
取一只砂锅,里面倒入3/4冷水,将蹄膀放入,并加一小把香葱,一小块生姜,大火煮开,倒入料酒,继续煮5分钟,如果表面有沫沫,用勺子捞出,这样汤才清爽6
放入小厨Chen家秘制咸肉和咸排骨各2-3块,关小火慢慢炖7
一个小时后打开锅盖放入白萝卜,烧开继续关小火炖30分钟,打开尝尝咸淡,可以稍微放点盐;用筷子戳一下蹄膀,肉能分离就可以关火了8
汤白汁浓、咸鲜适口的萝卜咸肉蹄膀汤出锅了,盛上一碗慢慢享用吧
1.因为有咸肉所以不要一开始就放盐;2.第7步中用筷子戳一下蹄膀,若肉能分离方可关火。 -使用的厨具:砂锅、煮锅