麻婆豆腐

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/19/20160518vn9dsdcrd7qfd5be.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“麻婆豆腐是下饭菜,虽然笔者是广州人,也嗜麻辣,于是就山寨山寨麻婆豆腐,吃起来过瘾、痛快。”

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    烧开一锅水,放盐2茶匙,放入切成块的豆腐,慢火煮20分钟,轻轻捞起滤水备用,在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱,把葱白剁成茸,葱绿切粒;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    锅置炉上,开中火,倒入肉末,用锅铲捣散,煸至出水,如果水太多可滗起,如果水不多则大火收水,盛起备用;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    起锅,放菜约油2汤匙,倒入花椒,中火,煸出香味,把花椒捞起;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    开中火,加豆瓣酱和剪成段的辣椒干,煸出红油,倒入姜茸、蒜茸和葱白茸,爆香;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    倒入豆腐和肉末,放糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,翻均匀;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    勾兑淀粉水,玉米淀粉2茶匙,清水1/3杯;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    将淀粉水均匀地淋入锅里,开大火,加蒜叶,兜匀,烧至淀粉水起大泡,装盘;
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花,可供享用。
  • 一、豆腐先用盐水煮过可使豆腐增加韧性和有底味;二、曾经看过网上的说加蒜叶更增香,这次就加了些,果然不错;三、所谓熟花椒粉,将自己研磨过筛的花椒粉炒香晾凉后装瓶,到使用时撒在食物上就可以了。 -使用的厨具:炒锅
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