回锅肉

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106150925411.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    起油锅,下肉片煸炒。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    再加入切碎的豆豉炒香。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    加入青红椒,炒至断青
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    最后,加入青蒜炒出香味。
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
  • 1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。
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