““【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。” ”
食材明细
【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤
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1将肉切成肉段。
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加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3
轻轻抓匀，挂糊。
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油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
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捞出备用。
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开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
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炸好的肉段捞出，备用。
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把葱姜蒜切粒。
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香菜切末。
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起锅热油，爆香葱姜蒜。
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烹入生抽。
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加鲜汤。用清水也可以。
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汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
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盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
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上桌即可享用。
1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
