““鲁菜糖醋鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。” ”
食材明细
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤
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1把鱼清洗干净。
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把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。3
刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。4
拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。5
然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。6
把葱、姜、蒜切成末。7
准备好稍厚点的湿淀粉。8
把色拉油倒入锅中,大火烧。9
把鱼均匀地抹上湿淀粉。10
油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。11
两边炸到金黄色。12
捞出沥干油,放入盘中备用。13
原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。14
加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。15
加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。16
最后淋入香油。17
最后把汁浇在鱼身上就可以了。
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。2抽鱼筋时,切口不要切的太大。3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。5糖和醋的比例 2比1.