广式莲蓉蛋黄月饼

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“莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。”

食材明细

主料
辅料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个,装饰:蛋液适量
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    倒入面粉。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    拌成均匀面团,
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    将每个咸蛋黄切成四等分。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    莲蓉分割成10等分。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    搓圆,备用。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    将面团分割成10等分。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    包起,捏紧收口。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    放入撒粉的模具中,
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    压实。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    扣出。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    摆入烤盘,表面喷水。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟左右,至表面定型。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    取出,刷蛋液,再次放入烤箱,烘烤15-20分钟左右。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    表面金黄,出炉。
  • 咸蛋黄的大小需根据月饼而定,40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   老人   中秋  

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