广式五仁瑶柱月饼

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“只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。。”

食材明细

主料
辅料

广式五仁瑶柱月饼的做法步骤

  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:1
    1
    馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:2
    2
    瑶柱洗净,加入白酒。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:3
    3
    置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:4
    4
    取出,晾凉后撕碎。备用。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:5
    5
    所有果仁烤熟切碎。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:6
    6
    将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:7
    7
    加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:8
    8
    加入熟粉,抓捏均匀。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:9
    9
    加入油,酒,水,反复抓捏。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:10
    10
    直至能成团状。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:11
    11
    饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:12
    12
    将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:13
    13
    分割成10等分。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:14
    14
    将馅分割成10等分。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:15
    15
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:16
    16
    包起,收口。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:17
    17
    逐个包好,搓圆。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:18
    18
    放入撒粉的模具中,
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:19
    19
    压实。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:20
    20
    扣出。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:21
    21
    摆入烤盘中,表面喷水。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:22
    22
    放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:23
    23
    取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤:24
    24
    表面金黄,出炉。
  • 制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
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