豉香凤爪

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“强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。”

食材明细

主料
辅料

豉香凤爪的做法步骤

  • 豉香凤爪的做法步骤:1
    1
    锅中放入清水大约350ml,加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
  • 豉香凤爪的做法步骤:2
    2
    将凤爪剪去趾甲,洗净控干。
  • 豉香凤爪的做法步骤:3
    3
    放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
  • 豉香凤爪的做法步骤:4
    4
    沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀,使每个凤爪都上色。
  • 豉香凤爪的做法步骤:5
    5
    控干水份。
  • 豉香凤爪的做法步骤:6
    6
    锅中倒入比平时炒菜多一点油,放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖,不然会很恐怖。
  • 豉香凤爪的做法步骤:7
    7
    炸至变成枣红色。
  • 豉香凤爪的做法步骤:8
    8
    捞出立即泡入冰水中,10分钟左右。
  • 豉香凤爪的做法步骤:9
    9
    再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪,卤汁过滤掉香料备用。
  • 豉香凤爪的做法步骤:10
    10
    姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
  • 豉香凤爪的做法步骤:11
    11
    热锅冷油,放入姜、蒜碎炒香。
  • 豉香凤爪的做法步骤:12
    12
    倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
  • 豉香凤爪的做法步骤:13
    13
    再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
  • 豉香凤爪的做法步骤:14
    14
    将凤爪放入碗中,倒入煮好的酱汁,加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟)
  • 豉香凤爪的做法步骤:15
    15
    蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内,淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
  • 豉香凤爪的做法步骤:16
    16
    浇在凤爪上,洒上青红椒碎即可。
  • 豉香凤爪的做法步骤:17
    17
    成品。
  • 炸凤爪时一定要小心。 -使用的厨具:其它、蒸锅、炒锅
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