““强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。” ”
食材明细
豉香凤爪的做法步骤
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1锅中放入清水大约350ml,加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
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将凤爪剪去趾甲,洗净控干。3
放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。4
沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀,使每个凤爪都上色。5
控干水份。6
锅中倒入比平时炒菜多一点油,放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖,不然会很恐怖。7
炸至变成枣红色。8
捞出立即泡入冰水中,10分钟左右。9
再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪,卤汁过滤掉香料备用。10
姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。11
热锅冷油,放入姜、蒜碎炒香。12
倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。13
再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。14
将凤爪放入碗中,倒入煮好的酱汁,加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟)15
蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内,淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。16
浇在凤爪上,洒上青红椒碎即可。17
成品。
炸凤爪时一定要小心。 -使用的厨具:其它、蒸锅、炒锅