““想想小时候，从云南老家寄来的腊肉，没有一个月甭打算进北京。经过漫长的邮寄，这到家的腊肉越发显得珍贵。每每这个时候，爸爸就像举办一个庄严的仪式似的。他会很小心地割下一块腊肉，用淘米水清洁干净之后，再用刀刃刮去外面黑色的烟熏物质。把它切成极薄的片和土豆炒一盘极香的下饭菜；或者和白萝卜片错落摆放，上锅一蒸，这满屋飘香，常常引得我和姐姐打开锅盖偷偷吃上两片；老爸还会把腊肉切成丁，和青豆胡萝卜一起，炒一盘佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一锅米粒冒油的腊肉饭；连腊肉上的骨头都被煲一锅带着烟熏味儿的腊骨白菜汤。而剩下的那块腊肉，就用腊肉上最原始的那根绳吊在屋檐阴凉处，用一张油纸包裹得严严实实的，那腊肉上的油会慢慢渗透出来，一抬头看到它，不禁条件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一顿腊肉美食。现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，自己鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。” ”
食材明细
【北京】砂锅腊肉的做法步骤
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1瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
2
切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
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将腊肉改刀切小片
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菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
5
菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
6
炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
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将腊肉倒入锅中翻炒
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加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
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倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
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将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
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将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
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香气扑鼻，腊味十足
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。-使用的厨具：砂锅、炒锅
