“““油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此菜豆芽色白如玉,鲜脆爽口。关于此菜还有这样一个历史典故:相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。” ”
食材明细
油泼豆莛的做法步骤
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1买回来的豆芽用清水冲洗两次,沥干。
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将豆芽掐去芽和根。3
锅内热油,放入花椒和大料炸香后捞出。4
将豆莛放入漏勺(密孔的)。5
左手拿漏勺搁在油锅上,用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。6
浇至豆莛变色,撒上盐拌均匀即可装盘。
1、买豆芽的时候最好选择比较整齐的,梗大点的,这样摘起来就比较快。2、菜上桌后要尽快食用,以免豆芽回软。