““鸭胗别名:鸭肫、鸭腱头 禁忌人群:孕妇忌服。 适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。 基本介绍:鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 功效与作用:鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。 营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。” ”
食材明细
爆炒鸭胗的做法步骤
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1鸭胗洗净
2
去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、
3
再横着切几刀、别切到底
4
切好所有的
5
泡椒、姜、大怱切小
6
放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀
7
锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒
8
下入所有佐料快速翻炒30秒
9
下入美人椒炒匀
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炒均匀起锅
11
上桌
12
吃起来麻辣鲜香、肉质脆嫩?
13
非常美味、
14
某人吃了三碗饭??
全程大火、速战速决！ -使用的厨具：炒锅
