#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕（超多小贴士）

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  1

  准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。（在天气炎热的季节里，鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。）

2

将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。（我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后，有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。）

3

筛入低筋面粉。（面粉一定要过筛！！！过筛后的面粉将会带入更多的空气，同时可以防止面粉受潮结块，更容易拌匀。）

4

用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，170℃。（烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃，因为当你打开烤箱门的时候，冷空气进入之后，烤箱内的温度会迅速下降。）

5

往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）（记得，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙！不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且，记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜，才能打出更稳定的蛋白霜。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬，过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的，这样比较难翻拌，翻拌的时间也会增多，那么就有可能造成消泡。）

6

.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。（这时候你可以看到，其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的，很容易翻拌均匀。手法：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。）

7

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。（一定要翻拌均匀，否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。）

8

将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。（震动的时候不要太大力，防止跑进空气，适得其反。）

9

送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤60分钟。（想知道蛋糕有没有熟透，可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，按压之后有弹性，会回弹。）

10

出炉后震两下，倒扣放凉。（蛋糕刚出炉时，内部还非常热，通过摔一下之后，可以震出里面的热气，内部冷却下来，这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间，这样中间是空的，更利于热气的散去，同时更起到下拉的作用。）

11

水果切成小丁。

12

蛋糕晾凉之后脱模，平均分成三片。（蛋糕分层一定要均匀，要锯齿刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，边转动裱花台，边用锯齿刀先慢慢地划一圈，然后在轻轻的平行隔开）。

13

打发淡奶油，打发到出现纹路即可。第一、隔冰水打发。第二，打发淡奶油尽量低速打发，这样打发出来的奶油比较稳定，而且较为细腻。第三，抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可，不要一下子打到裱花状态，这样很难抹平，而且在抹面过程中，抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发，最后可能会打过头，变得粗糙。（淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）。

14

取1片蛋糕片铺在底部。取淡奶油放在蛋糕片上.(用抹刀稍微抹平整，这里不需要抹得非常平，可以随意一点。)

15

均匀放上水果丁。（记得四周和中间留一点空位，这样蛋糕切开的时候才不会散开。）

16

再取适量淡奶油覆盖在水果上，抹平。接着盖上第2片蛋糕片，覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。如此反复，直至3片蛋糕片都搞定。

17

先用淡奶油将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油，盖住蛋糕胚。

18

接着开始抹侧面，抹刀垂直于蛋糕体，刀身贴紧侧面，转动裱花台，这样侧面就会慢慢变平。抹面时一定要保证抹刀是干净的！！！每抹一刀就要擦干净抹刀。同时如果抹刀沾到的淡奶油带有蛋糕屑时，记得那些淡奶油就不要用啦，直接擦掉，不然会污染了所有淡奶油，到时候你就会发现越来越抹平。

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剩下的淡奶油先舀出一半，加入两滴紫色色素，打发到裱花状态，取出一半。之后剩下的加入剩下白色淡奶油的一半，继续打发到裱花状态，之后一样取出一半。最后将剩下的白色淡奶油和紫色淡奶油混合，如此我们就得到了三个不同程度的紫色淡奶油。（这里的淡奶油需要打发到裱花状态，但是记得不要打过了，变得粗糙。）

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用勺子背沾上淡奶油随意地涂抹到蛋糕上面，三种颜色随意交替着涂抹。

21

鲜花清洗干净之后用保鲜膜包住底部，摆在蛋糕上即可。（鲜花一定要清洗干净，用保鲜膜包住，可以保证卫生。）

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美美哒。