棉花小蛋糕

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  1

  准备好材料，分别称出需要的重量

2

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

3

准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

4

加入过筛的低筋面粉

5

十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

6

分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

7

蛋黄糊搅拌好，放一边备用

8

打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态，蛋白打发好后马上预热烤箱150度

9

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

10

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

11

蛋糕糊倒入小蛋糕纸模中，用牙签在蛋糕糊中划几下，有助于去掉蛋糕糊中的大气泡

12

烤箱中层，150度烤35分钟，出炉后倒扣放凉

13

软软的，跟棉花一样Q弹