【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面

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  1

  牛柳纵切成条，再改刀切成粒。

2

牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

3

豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

4

胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

5

黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

6

面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

7

面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

8

小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

9

做成若干细条螺旋面。

10

锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

11

锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

12

倒入混合的酱料搅匀。

13

倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14

翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15

直至浓稠即可。

16

锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17

码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。