广式榴莲绿豆月

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  1

  脱皮绿豆浸泡一晚

2

将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水

3

放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右

4

绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎

5

用汤匙将绿豆压成绿豆泥

6

不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起

7

绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化

8

分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油

9

炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀

10

炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用

11

转化糖浆加花生油

12

搅拌一两分钟，乳化好

13

加入月饼预拌粉

14

用刮刀拌均匀

15

拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时

16

在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。

17

醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆

18

将月饼皮压薄

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放入馅料

20

收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉

21

放入法焙客的木质月饼模具里，压平

22

再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上

23

放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型

24

取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水

25

继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝