麻婆豆腐

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  开水锅煮豆腐，可以放几粒花椒，喝一勺盐

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煮两分钟左右捞起来，过凉水，用冷水漂好，备用

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郫县豆瓣最好剁一下，比较细腻

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锅里先炒下肉末，炒香后盛起备用

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锅里再烧热油，油温很高时可放入一块猪化油，也可不用

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炒郫县豆瓣，大火

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约一分钟左右可以调小火或是把锅端开火源，继续翻炒（以防焦掉），

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加一碗水熬开

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倒入豆腐，可以大火转中火

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倒入肉末继续煮约5分钟或以上

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先放少许青花椒粉，试下咸淡，可以根据情况要不要加盐

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勾芡：这一步分为三次，第一部分倒入3/1，搅拌，中火，再倒入3/1，搅拌，接着视情况再倒入最后3/1淀粉水，

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出锅前再放入辣椒粉，搅拌均匀，装盘，撒花椒粉，葱花