汤种酥粒葡萄干餐包

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  取高筋面粉20g，水100g。

2

放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

3

用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

4

葡萄干用清水浸泡半小时。

5

泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

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面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

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再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。

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启动面包机和面程序

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揉成光滑的面团后加入黄油。

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揉出薄薄的手套膜

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放入葡萄干

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继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

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发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

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搓成酥粒备用。

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面团基础发酵至原来2倍大。

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将发酵好的面团再次揉匀排掉空气

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分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

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取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。

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放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

20

二发至二倍大。

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刷蛋液。

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均匀得撒一层酥粒。

23

烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

24

烘烤25-30分钟。

25

烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。