““最近勤劳 油锅开次增加 心里纠结辣子鸡 老杨的厨房 有无需过油的方 我坦然许许 多脆还脆 嫩还嫩 香还香 辣还辣本是下酒的菜吧不单鸡肉 那辣椒 那豆子 哪个不能让好酒人 咂巴两下嘴？可惜了 我这菜主子 沾不得两口酒不配酒水 配米饭哈哈 一样豪爽直上天” ”
食材明细
辣子鸡的做法步骤
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1鸡腿 4只 砍成小块
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干辣椒 1把 切成手指节宽度 段
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生抽2汤勺 料酒 1汤勺 盐1/4汤勺 糖 1/4汤勺 五香粉少许 白胡椒少许 调成汁儿腌制鸡块
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调好的汁儿 倒入切好的鸡块中 搅拌均匀 最后倒入1汤勺 食用油 腌制十分钟 让鸡肉入味
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烧一锅开水 把腌好的鸡块 倒入锅中
6
再次煮沸后 将鸡肉捞出沥干水
7
锅里比炒菜的油多一些 倒入鸡肉 煎炒至鸡肉变金黄色 将鸡肉夹出油留在锅中
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再将鸡肉倒入锅中 煎炒一遍 多余的油可倒出
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撒入盐 胡椒粉 调味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出来 即可盛盘 撒上炸好的花生（黄豆）
1 用了琵琶腿 是因为这个肉很嫩 不用担心口感发材2 过滚水是为了除去鸡血水能看出 过鸡水很脏 3 煎鸡肉的时候 油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥4 煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆 5 多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色 其实很香6 因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒 注意它的辣度不要都切开 -使用的厨具：炒锅
