酱爆花蛤

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  花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙。室温高时可以放冰箱冷藏室。

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吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤，大火煮至开壳，开一个夹出一个)，焯水的汤留一勺备用。

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油烧热放入花椒。

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出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱)。

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放入黄豆酱。

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加入一勺焯花蛤后的汤，煮成酱汤。

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发入开壳的花蛤翻炒。

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收汁即可，这个过程要快，以免花蛤肉质变老，影响口感。

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成品图。装盘后撒上香菜末。

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成品图。