““川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2种，宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作，和鱼香肉丝一样，都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一个是川味泡椒，一个是干辣椒，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。” ”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。
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花生用油炸香。
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料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。
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所有的配料准备齐。
5
油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。
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倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。
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下大葱粒炒香。
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倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。
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最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。
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成菜装盘效果。
1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。 -使用的厨具：炒锅
