梅菜扣肉

• 
  1

  做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

2

将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

3

再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

4

锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

5

将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

6

一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

7

将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

8

梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

9

锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅

10

找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

11

再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。