流心奶黄月饼，越心软越好吃

• 
  1

  制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。

2

提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。

3

取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

4

冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。

5

制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。

6

奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。

7

放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。

8

倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

9

冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。

10

制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。

11

倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。

12

醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。

13

组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。

14

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。

15

包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。

16

蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。

17

取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。

18

烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。