““这款高颜值、可拉丝的蝶豆花栗子麻薯软欧包,刚出炉就被虎视眈眈,松软可口的外皮,Q软弹牙的麻薯,香甜糯口的栗子,每一口都能感觉到麻薯的Q弹跟栗子的香甜。” ”
食材明细
蝶豆花栗子麻薯软欧包的做法步骤
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1用热水浸泡蝶豆花,静置放至室温。
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沥出蝶豆花汁170g。3
把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内。4
搅拌至出粗膜。5
加入提前软化好的黄油,继续中速搅拌。6
揉至出手套膜。7
滚成圆形,收口朝下,放入烤箱进行第一次发酵,温度28度,(可在烤箱内放入一杯温热的水)。8
发酵期间可以先把麻薯制作,糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀。9
再倒入牛奶搅匀。10
放入蒸锅,蒸10-15min,无液体流动即熟。11
趁热加入黄油。12
用手或者刮刀,把黄油揉进面团。13
揉至光滑的面团,想要麻薯更加q弹,可以揉至出薄膜。14
发酵至2倍大,用手指蘸粉在中间戳洞,不反弹,即发酵完成。15
取出面团,用擀面杖进行排气。16
将面团分成5份。17
滚圆后,盖上保鲜膜静置松弛10-15min。18
栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。19
取出面团,把面团擀成圆形。20
翻面放上麻薯,捏紧收口。21
收口朝下,放在烤盘上,并放入烤箱进行二次发酵。22
发酵至1.5倍大,在表面筛上高粉。23
割好纹路后,放入烤箱进行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前预热)。24
如果想做成长条形,那么可以把面团分成4分,同样也是需要静置松下hi10-15min。25
把面团擀长长条形,翻面,把麻薯拉扯成长条形,再放上栗子馅料(馅料不需要提前包裹好)。26
卷起来,捏紧收口,收口朝下,再进行发酵,后面步骤就和圆形的一样。27
成品图。
1、使用蝶豆花,面团内不得用鸡蛋!!!切记!颜色会像发霉的一样。2、栗子蓉做法:先将栗子蒸熟,后将蒸熟的栗子与栗子水放入料理机打碎,倒入不粘锅中,放入黄油翻炒,成团即可放凉后使用。3、栗子蓉中的黄油可用植物油替代,不可用花生油! -使用的厨具:搅拌机、电烤箱