自制糖姜和姜糖

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  准备好材料。网上搜了一下，红糖和黑糖是同一概念，制作时间不一样而已，没黑糖可以用红糖代替的。

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老姜刷洗干净，不要去皮，皮是很好的祛寒良药。(这是1200克的姜，做一次花比较长的时间，手会很累，我一般会多做些，自吃和送朋友)

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切薄片，大约硬币的厚度。

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把糖类和水放入深底锅。麦芽糖很粘，我约摸放的。

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中火煮至糖差不多完全溶化。

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放入姜片翻炒。

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要不停的翻炒约25-30分钟。要不停翻炒，才会反砂哦。

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煮到糖浓稠，温度达到摄氏125度。125度糖水成糖的最佳温度，超过130度就容易糊了哦。

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没温度计可以准备一小碗水，糖水滴入水中马上凝固成珠就好了。跟做花生糖，芝麻糖时煮糖是一样的。

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用漏勺把姜片捞起来，滤去糖浆。最好用两个漏勺。

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把姜片放入铺了油纸或不粘布的烤盘中，两手各拿双筷子快速翻拌，让姜片分开，要不然会粘在一起。要不断的翻拌到冷却。

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不停的翻拌，凉后你就会见证神奇的一刻，糖会反砂沾在姜片上，糖姜就做好了。

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做好糖姜，我们就可以继续做姜糖了。开中小火煮糖浆约3分钟，关火，不停的翻炒搅拌。(最好是两个人做，一个拌姜片，另一个人继续做姜糖，就不会手忙脚乱，我是叫女儿帮忙翻拌姜片，她翻得不够均匀。)

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糖浆泡大泡泡，很浓稠，这期间要不停地翻炒搅拌，让空气进入到糖浆里，糖才会松散，不然会硬硬的。

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炒到起砂，如要做糖块，这时候就可以拿出来，放入铺了油纸的烤盘压实，冷却切块即可。

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我喜欢做成砂糖，就继续炒，边炒边压，让其松散，当糖散开成砂糖状就行了。

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倒在烤盘上放凉，就可以装瓶了，密封保存。

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锅和漏勺粘着的糖不要浪费，倒入2杯水煮开，把糖都溶化在水里。

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煮溶化，就成了黑糖姜茶，姜味特浓。

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一次就做好了糖姜和姜糖。

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冷冷的冬天热热的喝上一杯黑糖姜茶，全身都暖和了。